特点：

这道菜品色泽红润，口味麻辣鲜香，具有复合香味，加入我自制的香豆瓣，增加了独特的风味，是我们店的招牌菜。

菜品制作：

郭剑，现任江西九江浔城十三香餐厅行政总厨

原料：

虾1干克。

调料：

菜子油1500克，A料（生姜、大蒜各50克，干辣椒段20克，自制香豆瓣150克，水1千克），B料（盐25克，味精10克，糖50克），C料（白胡椒粉、花椒粉各20克，陈醋75克），葱末5克。

自制香豆瓣配方制法：

净锅烧热，下菜子油2千克，放鹃城郫县豆瓣酱、老吉师郫县豆瓣酱、糍粑辣椒各1干克，加调味料（美极鲜味汁80克，小茴香150克，孜然粒、八角、桂皮、砂仁各30克，草果、白豆蔻、甘草、白胡椒、青花椒碎、红花椒碎、美极豉香鲜各甲克），小火炒制1小时即可。

制作方法：

（1）龙虾洗净，去掉眼部以上部分，去虾脚、腮、筋。

（2）净锅上火，下菜子油烧至六七成热，放龙虾炸至红色，捞出沥油。

（3）锅内留底油烧热，下A料煸炒出香味，加水500克，倒入龙虾，加B料烧制15分钟，最后放调入C料烧开，装盘撒葱末即可。

小贴士：

这道菜品的原料也可选用牛蛙，制作出的菜品肉质滑嫩，口感香辣。