土法：

此菜将牛肉先卤制好，充分入了味，再下入油锅中炸至干香，突出干香口感，再用孜然炒制，充分赋予了这道菜特殊的味道。

余义勇试做：

在切卤牛肉时一定要慢，防止牛肉断开，在拍粉的时候一定要轻拿轻放，以免影响形状；此菜选用卤好的牛肉，先炸后炒的工序成菜，孜然味浓，微辣干香。

原料：

卤牛肉350克。

调料：

A料（孜然粉、干辣椒丝各15克，熟花生碎8克，白芝麻、椒盐各5克，香菜梗10克），干淀粉20克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作方法：

（1）将卤好的牛肉顺丝切成条，拍匀干淀粉，入六成热色拉油炸至焦黄发脆时捞出。

（2）锅底留油，放入A料炒香，下入牛肉丝，在锅中翻匀装盘即可。