特点：

奶香中透着浓郁的芝麻香，口味不寡淡。

介绍：

沙拉酱中添加大量熟芝麻碎，提升香度；青菜洗净后晾至发蔫再拌酱料，如此一来，出品不脱酱、不流汁、无水汽、香味浓。

作者简介：

赵磊，出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家，年少入行，曾就职于北京黎昌海鲜、香港美食城等粤菜名店，2000年进入北京饭店学习谭家菜，2009年拜全聚德烤鸭店行政总厨江鸿杰为师，现任北京天安印象餐厅行政总厨。

调制胡麻酱：

1、白芝麻入烤箱焙熟，取出擀碎。
2、沙拉酱300克加熟芝麻碎60克、砂糖10克调匀即成。

制作过程：

（1）生菜、苦菊、小西红柿、黄瓜、紫甘蓝洗净后分别改刀，摊入漏筐晾一小时至略蔫儿，纳入盆中。

（2）加入适量胡麻酱拌匀即可走菜