特点：

这是一款“清爽版毛血旺”，表面没有干辣椒段、花椒粒．看上去精致而不江湖，但浓郁的麻辣口味却丝毫不含糊。

菜品制作：

李兵，中国烹饪名师，师从中国烹饪大师卢朝华，现任四川成都岷山饭店中厨房行政总厨。

原料：

鸭血150克，毛肚100克，肥肠150克，午餐肉50克，鹌鹑蛋6个，黄豆芽100克，藕片50克、土豆片30克。

调料：

辣椒水800克，麻辣底料200克，蚝油10克、味精5克、盐3克，老油100克，花椒油10克，香菜段15克。

自制麻辣底料与老油配方制法：

1、锅入菜籽油5000克、牛油2500克烧至四成热，下郫县豆瓣500克翻炒出香，下入糍粑辣椒2500克慢火炒干水汽。
2、然后下香料碎（干香茅100克、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、千里香各50克、八角、香叶各25克、草果、排草各20克、丁香、白芷各阳克、灵草5克、罗汉果3个放入温水中浸泡至回软，捞出吸干水分，入搅拌机打碎）炒香。
3、最后下金宫香辣兔调料5袋、小天鹅火锅底料5袋，翻炒均匀后关火，使其自然沉淀，上面为老油，下沉的则是麻辣底料，将二者分开盛放。

辣椒水制法：

鲜小米辣500克加清水1500克一同入搅拌机打碎，取出滤去渣滓即得辣椒水。