原创思路：

猪肝经过两次煮制后，异味全无，质地也特别细嫩，配合香味浓郁、葱香味＋足的卤水上桌，粗料细做。

原料：

新鲜猪肝2500克，香葱花5克。

调料：

A料（葱段、姜片、料酒各20克），B料（炸香葱150克，蒸鱼豉油120克，美极鲜味汁15克，六月鲜酱油、葱段各50克，高度白酒75克，姜片100克，鸡精、味精、盐各5克），色拉油10克。

制作方法：

（1）猪肝洗净，直接放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至六成熟，取出后切成厚0.5厘米的片。
2）锅内放入B料，下猪肝和清水（没过猪肝）大火烧开，改小火煮至猪肝刚刚成熟，离火浸泡40-60分钟。
（3）客人点菜时，取炒锅放入色拉油，下入香葱花快速炒香，取出跟浸泡后的猪肝200克混合均匀，装入盘中，再淋入煮猪肝的原汤50克即可。

提问：

猪肝为何要先浸煮再切片？
作者回复：
先煮再切是为了让猪肝片厚薄一致，而且片形也比较平整。