特点：

酸甜口味的大虾常见，用红曲米而非色素、番茄酱之类上色的方法却不常用，成菜色泽鲜红，效果极佳。

菜品制作：

刘少波，国家级注册营养师，国家级菜品设计师，河北烹饪大师，冀菜传承人，保定烹饪协会副会长，现任河北保定兰亭汇行政总厨。

炸虾：

为了让客人将虾壳一起吃下以补充体内钙质，就必须将虾壳炸得酥脆，刘少波的秘诀是：在大虾去净沙线、腌入底味后，一定要拍层绿豆淀粉再油炸，这样才能炸至外脆里嫩。

兑汁：

红曲米水（红曲米洗净后按照1：10的比例加入清水，大火烧开，小火熬制15-20分钟）100克加人香醋15克、李派林喼汁5克、冰糖水20克、鲜柠檬3片小火熬开。

制作方法：

（1）锅人底油，下少许干辣椒丝炝香。

（2）倒入兑好的汁水，小火略熬至粘稠后放人大虾粘匀酱汁即成。