创意：

保定会馆以青花磁盘为盛菜器皿，装盘精致文化气氛浓厚。春季保温系列的温盘、温碗、温盅，不但保证菜品温度，食之口感佳同时也大大提升了菜品的档次。这是一道荤素搭配的热菜，保温器皿的使用，使这道菜的味道发挥到极至，完美保留了热菜适口的温度。

来源：

清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌拒王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等海参、鹿筋、牛鞭配以贡白菜、豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。李鸿章品尝后翘指称赞，后来直隶官府官厨便逐
步将此定名为“李鸿章烩菜”。

原料：

A料（高汤煨好的刺参、鹿筋、牛鞭花各200克），B料（白菜段、豆腐片、粉条各100克）。
调料：
色拉油20克，甜面酱20克，盐3克，胡椒粉2克，葱、姜、蒜末各10克，卤肉汤1干克，湿淀粉15克。

制作方法：

（1）将A料码入扣碗中，上笼蒸5分钟至透，翻扣入温碗（事先烫热并注入热水）中备用；B料入卤肉汤中煮3分钟至熟，捞出备用。
（2）炒锅上火，下色拉油烧至四成热，下葱、姜、蒜末爆锅，下甜面酱炒香，下B料、卤肉汤80克、盐、胡椒粉调匀，用湿淀粉勾芡，浇在A料上即可。