特点：

传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里，然后浇热汤冲开，此菜改成先炒香胡椒粉。再烹醋“勾”出“醋椒味儿”。原因是炒过的胡椒粉会变色，能够把汤色“染”得略微发黄，出品更引人食欲。

介绍：

河北菜和河北的风景一样，长期以来给人的感觉是质朴和家常，随着去京津两市考察的河北厨师越来越多，河北菜吸收了更多的时尚元素，变幻出更多的创意菜式。

菜品制作：

张铁军，从厨20年，擅长制作保定家常菜，师从屈浩，现任保定老街坊酒店、上院8号酒店出品总监。
熬酸辣汤：
锅入底油烧热，下葱姜蒜小火煸至发黄，下白胡椒粉200克小火炒散，待色泽发黄时烹槐茂陈醋1200克烧开，倒入高汤10斤再次烧开，捞出渣子，加盐、味精、鸡精调味即可。

制作方法：

（1）金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透，捞出控水，装盘垫底。

（2）羊肉片400克入沸水汆至变色，捞出控水、装盘。

（3）酸辣汤400克入锅烧沸，浇入盘中即可上桌。

制作关键：

炒胡椒粉时用小火，否则容易变糊