酒店介绍：

浪味仙酒店规模超过1万平方米，汇集了近百种海产品，是保定最大的海鲜酒楼。2013年底，该店月营业额比1500万降至400万，其中热菜、凉菜、面点等部门均有不同程度的“萎
缩”，只有铁板烧杀出重围，营业额毫无影响，每月稳定在20万元。因此，今年1月，浪味仙酒店将原来的6个铁板烧包房增加至10个，又另拨了能容纳80个餐位的大厅专门用于经营铁板烧自助餐。铁板烧团队果然不负众望，当月就创造了60万元的流水，占总营业额的15%。

介绍：

河北菜和河北的风景一样，长期以来给人的感觉是质朴和家常，随着去京津两市考察的河北厨师越来越多，河北菜吸收了更多的时尚元素，变幻出更多的创意菜式。

菜品制作：

吕德诚，现任河北保定浪味仙酒店行政总厨。

提前预制：

高筋面粉500克、山鸡蛋的蛋清2个（如果用大鸡蛋的蛋清，1个即可）纳盆，滴2滴清酒，倒入清水稀释，朝一个方向搅至无疙瘩，继续搅打至略微上劲，再次倒入清水，重复搅打、上劲步骤，全程共倒入750克清水，搅打好的面糊比酸奶略稀即可。

走菜流程：

（1）铁板预热至230℃淋入底油烧热，打入1个鸡蛋，用铲子炒至刚刚凝固，倒入韭菜末130克略炒，撒盐5克炒匀，推到一边备用。

（2）铁板再次淋油，倒入面糊200克，用铲子摊成直径25厘米的圆形，煎约1分钟定型成薄饼，放入韭菜鸡蛋馅，将薄饼对折成半圆状，继续煎至两面微黄，然后视就餐人数改刀即可。

制作关键：

1、调制面糊时要分次倒入清水，每次先搅至没有颗粒，再打至微微上劲，即感到搅打微微吃力时停止，然后二次加水，重复搅、打流程，直到将所有水加完。
2、清酒有股独特的香气，用量不要太多，一两滴就有增香的效果。